Tummised hautised ja raguud
Sügismaitsele on kõige meelepärasemad klassikalised hautised, prantsuse raguu või veiseliha böfstrooganov. Mis nippe võiks nende valmistamiseks kasutada?
- Marineerige liha piimas või jogurtis. See ei ole kohustuslik, kuid lamba- või küülikuliha puhul annab see suurepärase tulemuse. Piimatootes marineerimine muudab liha pehmeks ja õrnaks.
- Praadige enne hautamist. Lõigake liha väikesteks tükkideks ja enne hautamist praadige või küpsetage ahjus. Nii säilib hautamise ajal liha tekstuur ja paraneb maitse.
- Kasutage järelejäänud liharasva. See on täis maitseid! Kasutage seda sibula, küüslaugu ja muude vürtside praadimiseks, mida hautises kasutate.
- Olge kastme valmistamisel loominguline. Hautise kastme valmistamiseks võite kasutada puljongit, õlu või veini. Te võite eksperimenteerida ka kohvi või kakaoga, samuti kange alkoholiga, nagu viski või brändi.
- Hautage hoolsalt. Kõigepealt hautage liha, seejärel lisage kõvad köögiviljad (kartul, porgand, redis või kaalikas) ja kõige lõpus lisage köögiviljad, mis ei vaja pikka keetmist, näiteks kabatšokk, rohelised herned või rohelised oad.
- Täiustage kastet loomalihaaroomiga. Hea hautise kaste peab olema täis lihamaitset. Selle saavutamiseks kasutage Knorr Professional Veiselihapuljongi essents. See aitab esile tuua loomaliha eheda maitse ja annab teie sügistoidule ilusa värvi.
Sügismenüü puhul on tähelepanu köögiviljadel
Rootsi laua ettevalmistamisel ärge unustage külalisi, kes eelistavad tervislikumaid ja kergemaid valikuid, ning külalisi, kes väldivad liha. Nende jaoks valmistage sügismaitseid peegeldav ühepajatoit köögiviljadest.
Lecsó
See traditsiooniline Ungari hautis on valmistatud paprikast, sibulast, tomatist ja vürtsikast vorstist. Kokad katsetavad üha rohkem klassikalise retseptiga, lisades sellele kabatšokki või kõrvitsat. Kui soovite pakkuda midagi külalistele, kes ei söö liha, asendage liha praetud austerservikute või keedetud kikerhernestega. Nii täidab teie sügisroog rohkem kõhtu.
Caponata
Seda Itaalia köögiviljahautist saab teha varasügisel, kui on palju küpseid baklažaane ja lõhnavaid tomateid. Muud kohustuslikud koostisosad on sibul, seller, oliivid, kapparid ja seedermännipähklid. Ärge unustage veiniäädikat, mis määratleb caponata maitse. Serveerige seda koos ciabatta-viiluga, et külalistele tunduks, nagu nad oleksid Sitsiilias puhkusel.
Chakalaka
Sügismenüüsse hästi istuv Lõuna-Aafrika roog, mis võidab kõigi köögiviljasõprade südamed. Selle valmistamiseks kasutatakse praetud sibulat, küüslauku, tšillit, riivitud porgandit, paprikat, tomatit ja mereande. Roale intensiivse aroomi andmiseks kasutage maitsestamiseks Knorr Professional Köögiviljapuljongi essents maitsestamiseks. Seda tuleks serveerida värske koriandriga, kuid mõned kokad soovivad lisada seedrimännipähkleid, et anda roale lisanüanss.
Valige aasiapärane karri ja kõik muu
Aasia köök võib olla nii inspireeriv – täis lihtsaid, kuid samas maitsvaid ühepajatoite. Tavaliselt on selles ühendatud kõik põhimaitsed (soolane, magus, vürtsikas, hapukas ja mõru) ning see sisaldab külluslikult lõhnavaid vürtse. Julgemate maitsemeeltega külalised armastavad Aasia köögi sügistoite.
Mis roogasid te saate teha?
- Tai karri. Kreemjas tänu kookospiimale, värskendav tänu kahvrilaimi lehtedele ja sidrunheinale ning kõhtutäitev tänu lihale, tofule või köögiviljadele. Rikkaliku kalakastmearoomi saamiseks maitsestage karrit Knorr Professional Kalapuljongi essents maitsestamiseks.
- India karri. India karrid erinevad Tai omadest. Kastme põhikomponentide hulka kuuluvad küüslaugu, ingveri, rohelise tšillipipra ja tomatiga segatud sibul. Praadige see tihke segu, lisage röstitud vürtsid ja seejärel täiendage oma lemmikkoostisosadega: kikerherneste, kartuli, lillkapsa, herneste või muuga.
- Teriyaki. Selle tumeda kastme valmistamiseks kasutatakse sojakastet, fariinsuhkrut, küüslauku ja ingverit. Sobib hästi igat liiki lihaga. Soovitame veiseliha teriyaki‘t värskete köögiviljade ja kookospiimas keedetud jasmiiniriisiga.
