Mullid veiniklaasis ja taldrikul
Aastavahetuse ilutulestik – see mõiste kätkeb nii kesköist ilutulestikku ennast kui ka samal põhimõttel koostatud pidulikku menüüd. Aastavahetust veedetakse sageli restoranides, bankettidel või ka kodus, kus kaaslasi kostitatakse tellitud roogadega. Olenevalt ürituse iseloomust ja klientide vajadustest tuleks pakkuda mitut menüü varianti.
Aastavahetuse menüüst ei peaks puuduma šampus või vahuvein, mida pakutakse sauté või puuvilja tükikestega, näiteks maasikate või granaatõunaseemnetega. Arvestage, et uued kulinaarsed suundumused pakuvad mitmesugust söödavat kulda ja paismaisi, mistõttu tuleks mõelda täiesti uudsete toitude valmistamisele või üllatada külalisi traditsioonilise roa modernse variandiga. Tavatoitude asemel võiks menüüs olla näiteks köögiviljanuudlid (julienne) basiilikupesto, vaarikate ja röstitud kõrvitsaseemnetega, sibularõngad tomati ja tšillipipraga salsakastmes ning tainas frititud laimid või spargelkapsas sulanud riivjuustuga.
Elegantne aastavahetuse menüü
Uusaastaöö on juba iseenesest eriline ja tähtis sündmus, mistõttu peaks pakkumises olema ka elegantne menüü. Praegu on populaarne näppudega söödav toit (finger food), tapas-suupisted ja pärmita kihiline filotainas – seda tänu hõrkusele ja universaalsusele. Inspiratsiooni elegantsete aastavahetuse roogade valmistamiseks võime leida maailma köökidest, ühendades harjunud maitsed eksootilistega. Heaks näiteks on grillitud suvikõrvits mango ja maracuja kastmega või lõherullid värske kurgi ja koriandri või basiilikuga.
Hispaania tapas-suupistete ja näppudega söödava toidu (finger food) laual peab lisaks muudele toitudele olema kindlasti hispaaniapäraselt praetud kartulit (patatas bravas), serrano sinki apelsiniga, oliivõlis veeretatud kalmaari, chorizo vorsti ja mozzarella juustuga võileibu või kaheksajalad magusa või suitsutatud paprikaga. Seejuures sobib näppudega söödava toiduna (finger food) pakkuda päevalille- või baklažaanipastaga krõpse või teravamaitselisi krevette.
Igapäevase (casual) toidu stiilis menüü
Igaühele ei meeldi piduliku atmosfääriga aastavahetuspidu, seetõttu tuleks koostada ka lihtne peomenüü – erinevate minihamburgerite ja pitsade, tortiljalaastude (nachos), maguskartuli krõpsude, munaleibade, minitortiljade või valge šokolaadiga muffinite, pulgakookide (cake pops) või muretaina-puuviljakookidega.
Ärge unustage, et selline menüü ei või olla korduv ning eksperimendid toitude struktuuri ja maitsete valdkonnas on eriti teretulnud. Hamburger ei ole lihtsalt seesamiseemnetega kukkel kotleti, tomati ja salatiga. Otsige inspiratsiooni internetist või katsetage erinevaid koostisi, näiteks rebitud sealihaga (pulled pork) burgereid punase sibula keedisega või erinevaid burgereid juustumaitseliste tortiljalaastude (nachos) ja mango-salsakastmega. Menüü koostamisel tuleks silmas pidada gluteenivaba, veganitele mõeldud ja glükoosivaba toitu – näiteks peedikotletid, India pähkli kreem või gluteenivaba pitsa sojakohupiima (tofu) ja tomatiga.
