„Quattro formaggi“ (keturių sūrių) picos receptas

Tešlai:
- Mieles sumaišykite su lediniu vandeniu ir šaltu pienu, suberkite miltų ir druskos mišinį ir išminkykite.
- Tada įpilkite alyvuogių aliejaus ir toliau minkykite 20–25 minutes, kol tešla taps lygi ir minkšta (tešla turėtų priminti minkštąją ausies dalį).
- Uždenkite tešlą ir leiskite valandą pastovėti, tada padalinkite į 10 dalių, maždaug 270 gramų.
- Iš porcijų suformuokite rutuliukus, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 ar daugiau valandų, kad fermentuotųsi (taip pat galite užšaldyti suformuotus tešlos rutuliukus).
Gaminimui ir kepimui:
- Iš tešlos suformuokite maždaug 32 cm skersmens picos padą.
- Padažą tolygiai paskirstykite ant pado, užberkite mocarelos, gorgonzolos ir rokpolio sūrius ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.
- Įdėkite picą į iki 320–350 °C įkaitintą picos orkaitę ir kepkite 3–4 minutes.
Patiekimui:
- Iškepusią picą supjaustykite į 8 gabalėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite baziliku ir pagardinkite šviežiai maltais pipirais.
Kepimas konvekcinėje orkaitėje:
- Suformuotą padą dėkite ant apvalaus picos padėklo, uždėkite priedus ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 280–300 °C, nustatykite žemą ventiliatoriaus režimą.