+

Tešlai:

  • „0“ tipo kvietiniai miltai 1650.0 g
  • Ledinis vanduo 700.0 ml
  • Alyvuogių aliejus extra virgin 200.0 ml
  • Šviežios mielės 14.0 g
  • Druska 45.0 g

Gaminimui ir kepimui:

  • „Knorr Professional“ picos padažas 800.0 g
  • Mocarela 500.0 g
  • Gorgonzola, supjaustyta gabalėliais 500.0 g
  • Rokpol mėlynasis sūris, supjaustytas 500.0 g
  • Parmezanas (smulkiai tarkuotas) 400.0 g

Patiekimui:

  • Juodieji pipirai, rupiai sumalti 5.0 g
  • Švieži baziliko lapeliai, kapoti 30.0 g
  1. Tešlai:

    • Mieles sumaišykite su lediniu vandeniu ir šaltu pienu, suberkite miltų ir druskos mišinį ir išminkykite.
    • Tada įpilkite alyvuogių aliejaus ir toliau minkykite 20–25 minutes, kol tešla taps lygi ir minkšta (tešla turėtų priminti minkštąją ausies dalį).
    • Uždenkite tešlą ir leiskite valandą pastovėti, tada padalinkite į 10 dalių, maždaug 270 gramų.
    • Iš porcijų suformuokite rutuliukus, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 ar daugiau valandų, kad fermentuotųsi (taip pat galite užšaldyti suformuotus tešlos rutuliukus).
  2. Gaminimui ir kepimui:

    • Iš tešlos suformuokite maždaug 32 cm skersmens picos padą.
    • Padažą tolygiai paskirstykite ant pado, užberkite mocarelos, gorgonzolos ir rokpolio sūrius ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.
    • Įdėkite picą į iki 320–350 °C įkaitintą picos orkaitę ir kepkite 3–4 minutes.

  3. Patiekimui:

    • Iškepusią picą supjaustykite į 8 gabalėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite baziliku ir pagardinkite šviežiai maltais pipirais.

  4. Kepimas konvekcinėje orkaitėje:

    • Suformuotą padą dėkite ant apvalaus picos padėklo, uždėkite priedus ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 280–300 °C, nustatykite žemą ventiliatoriaus režimą.