„Quattro formaggi“ (keturių sūrių) picos receptas
Ingredientai
Tešlai:
-
„0“ tipo kvietiniai miltai 1650.0 g
-
Vyno actas, baltas 700.0 ml
-
Alyvuogių aliejus extra virgin 200.0 ml
-
Šviežios mielės 14.0 g
-
Druska 45.0 g
Gaminimui ir kepimui:
-
„Knorr Professional“ picos padažas 800.0 g
-
Mocarela 500.0 g
-
Gorgonzola, supjaustyta gabalėliais 500.0 g
-
Rokpol mėlynasis sūris, supjaustytas 500.0 g
-
Parmezanas (smulkiai tarkuotas) 400.0 g
Patiekimui:
-
Juodieji pipirai, rupiai sumalti 5.0 g
-
Švieži baziliko lapeliai, kapoti 30.0 g
Paruošimas
-
Tešlai:
- Mieles sumaišykite su lediniu vandeniu ir šaltu pienu, suberkite miltų ir druskos mišinį ir išminkykite.
- Tada įpilkite alyvuogių aliejaus ir toliau minkykite 20–25 minutes, kol tešla taps lygi ir minkšta (tešla turėtų priminti minkštąją ausies dalį).
- Uždenkite tešlą ir leiskite valandą pastovėti, tada padalinkite į 10 dalių, maždaug 270 gramų.
- Iš porcijų suformuokite rutuliukus, uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 ar daugiau valandų, kad fermentuotųsi (taip pat galite užšaldyti suformuotus tešlos rutuliukus).
-
Gaminimui ir kepimui:
- Iš tešlos suformuokite maždaug 32 cm skersmens picos padą.
- Padažą tolygiai paskirstykite ant pado, užberkite mocarelos, gorgonzolos ir rokpolio sūrius ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.
- Įdėkite picą į iki 320–350 °C įkaitintą picos orkaitę ir kepkite 3–4 minutes.
-
Patiekimui:
- Iškepusią picą supjaustykite į 8 gabalėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite baziliku ir pagardinkite šviežiai maltais pipirais.
-
Kepimas konvekcinėje orkaitėje:
- Suformuotą padą dėkite ant apvalaus picos padėklo, uždėkite priedus ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 280–300 °C, nustatykite žemą ventiliatoriaus režimą.
