+

Mīklai:

  • “0” tipa kviešu milti 1650.0 g
  • ledains ūdens 700.0 ml
  • Alyvuogių aliejus extra virgin 200.0 ml
  • svaigs raugs 14.0 g
  • sāls 45.0 g

Pagatavošanai un cepšanai:

  • Knorr Professional picas mērce 800.0 g
  • mocarellas siers 500.0 g
  • gabalos salauzts Gorgonzola siers 500.0 g
  • kubiņos sagriezts Rokpol zilais siers 500.0 g
  • Cietais siers (smalki sarīvēts) 400.0 g

Pasniegšanai:

  • rupji malti melnie pipari 5.0 g
  • sasmalcinātas svaigas bazilika lapas 30.0 g
  1. Mīklai:

    • Samaisiet raugu ar ledaino ūdeni un aukstu pienu, pievienojiet miltu un sāls maisījumu un mīciet.
    • Tad pievienojiet olīveļļu un turpiniet mīcīt 20–25 minūtes, līdz mīkla kļūst gluda un mīksta (kā jūsu auss ļipiņa).
    • Pārklājiet mīklu un nolieciet to uz vienu stundu, pēc tam sadaliet 10 porcijās pa aptuveni 270 gramiem katrā.
    • No porcijām izveidojiet bumbiņas, pārklājiet tās ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 12 vai vairāk stundām, lai raudzētu (izveidotās mīklas bumbiņas var arī sasaldēt).
  2. Pagatavošanai un cepšanai:

    • No mīklas izveidojiet picas garozu, kuras diametrs ir aptuveni 32 cm.
    • Mērci vienmērīgi izklājiet uz garozas, pievienojiet mocarellas, gorgonzola un rokpol sieru un pārkaisiet ar rīvētu parmezānu.
    • Ielieciet picu cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 320–350 °C, un cepiet 3–4 minūtes.

  3. Pasniegšanai:

    • Pēc izcepšanas sagrieziet picu astoņās šķēlītēs, apsmērējiet ar olīveļļu, pārkaisiet ar baziliku un pievienojiet svaigi maltus piparus.

  4. Cepšana konvekcijas krāsnī:

    •  Izveidoto garozu novietojiet uz apaļa picas sieta, izkārtojiet virskārtu un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 280–300 °C, ar zemu ventilatora iestatījumu.